какое значение для организма дают углеводы

обеспечивают жизнь..

Источник энергии. Из биохимии: используются организмом в цикле Кребса. Каждая клетка проворачивает этот процесс. А если углеводы расщепить, то организм строит из них жиры-опять же энергия.