почему шишки открывается и закрывается

Они закрытые пока зреют а когда созреют высыхают и открываются. Так же из-за изменения влажности воздуха. Созревшие сосновые шишки чутко реагируют на изменение влажности окружающего воздуха, раскрываясь при малой и сжимаясь при повышенной влажности воздуха. Поэтому там, где не требуется точное измерение влажности, их можно использовать в качестве гигрометра