Почему для физических лиц (ИП) предусмотрены все виды ответственности, а для юридических только административная, гражданская,

Потому что юридическое лицо может включать в себя несколько физических лиц - учредителей или собственников юридического объекта, на которых в равных долях распределяется административная, материальная и гражданско-правовая ответственность. К уголовной или дисциплинарной ответственности можно привлечь только конкретного человека - физическое лицо или индивидуального предпринимателя, поэтому эти два вида ответственности не могут быть применимы к юридическим лицам.