Почему в конституции рф записано что человек является высшей ценностью

Под тем, что человек является высшей ценностью понимается также защита его прав и свобод. А если ближе к вопросу, то наша страна демократическая. Демократия с греческого означает власть народа. Поэтому в Конституции РФ так и написано, что народ является источником власти. Подробнее можно посмотреть в статье 3 Конституции РФ, а формулировку содержащуюся в вопросе можно найти во 2 статье Конституции РФ. И вообще, охранять права и свободы человека это главная задача и принцип любой демократической Конституции.