Предложение "Сегодня холодно" является простым распространённым или нет?

холодно не является сказуемым

является. это сис. составное именное сказуемое. состоит из имени сущ, прил, и так далее. чуть позже вы будете изучать это.

стесняюсь спросить, чуть позже это когда?

в 7-8 классе

Простое. Нераспространенное. Сегодня - подлежащее, а холодно - сказуемое т