О ком идет речь: о девочке или о мальчике? Устраните неястность смысла предложений.
1) "Ну и копуша же ты!" не выдержал отец.
2)"Что же ты за непоседа?" воскликнула бабушка.

слова КОПУША и НЕПОСЕДА  являются существительными общего рода: могут обозначать ка клица женскоро пола,так и мужского. При их употреблении, нужно прибавлять слова,конкретно указывающие на ту или иную личность. Для примера:-Ну и копуша же ты, Владик.В этом случае видим,что реплика адресована Владику,т.е. лицу мужского рода. А значит и слово НЕДОТРОГА в данном случае принадлежит мужскому роду.