почему в слове раскинулось буква о

Наверное потому что это средний род. Зависит от контекста

Ну если это, допустим, "поле , то раскинулОсь" это ведь от рода зависит )) а если "луг раскинулся" речешка раскинулАсь )) и т д )) я так думаю)