почему слово "ветреный" пишется с одной -н-? совсем позабыла..

Это просто исключение. Слова "ветреный" и "тундреный" пишутся с одной "н", если перед ними нет приставок (слово "наветренный" пишется с двумя "н"). Не думаю, что здесь есть какое-то объяснение, просто так сложилось в русском языке.