как определить.что в слове пишется одна буква н а не две?

в приллагательных с суффиксами -ан-, -ян-, -ин- пишется одна н, искл. : стеклянный, оловянный, деревянный. в суффиксах -енн- и -онн- пишется 2(утренний), искл. : ветреный, но безветренный. в кратких прилагательных пишется столько н, сколько в полных.( туманный -> туманны 

исключения: синий, пряный, юный, румяный, свиной, бешеный, единый, зеленый, студеный, бараний.

масляный( из масла, на масле сделан)

масленый ( смазанный маслом)

Н и НН в причастиях

в краткой форме всегда одна н( не прочитана)

если полная форма : 1) с приставкой всегда две н( приставка не- не считается)

2) проверить есть ли -ованный-( балованный) всегда 2 н, исключения : жеваный, кованый

3) посмотреть есть ли зависимое слово. если есть, то 2 н( вязанные мамой носки)

если нет, то определяем вид

4) если вид несоверш.(нет приставки с), то пишется одна н(вязаные носки)

если соверс.вид, то пишется 2 н(связанные)

исключения :

нежданный, негаданный, нечаянный, неслыханный, невиданный, желанный, священный, медленный, окаянный, приданое.

стираный - перестиранный ( если приставка пере-, то кол-во н остается прежним)

катаный - перекатаный

причастие в переносном значении - всегда 2 н