почему одинаковые гласные звуки обозначаются разными буквами?

Может так тебе будет ясно?

Потому что гласных букв 10 (а, я, о, ё, е, э, ю, у, ы, и), а звуков 6 (а, о, э, у, ы, и). И если какая то из букв: е, ё, я, ю стоит в начале слова или после мягкого знака, будет обозначаться двумя звуками, например, разберём слова вьюга и Пермь:В - звук вЬ - ...Ю- звуки й, уГ - звук гА звук аП - звук п'Е - звук эР - звук р'М - звук - м'Ь - ...