какое слово не обладает грамматическим свойством: мед,сахар,огурец,цемент.

к чему это?... у всех этих слов окончания падежные одинаковые

сахарА, медА, огурцА, цементА

а вот категория числа.... :-)

У слова ОГУРЕЦ, есть беглая гласная.... Это буква Е. Заметь в падежных окончаниях её НЕТ. Только в именительном.

вопрос о грамматическом свойстве, а не о беглой гласной...