Почему в одном случае варенИе, а в другом варенЬе?

Но это ничего не объясняет. Можно и наоборот написать. Нам сказали правило извлечь

Толкование можно дать 4-мя способами: антонимами , синонимами, лексическим значением и толковым словарем. Если не устраивает вариант, то ищи в словаре

варенье И.п Варение В п