как доказать письменно что у слов тюлень и сирень нулевые окончания?

но окончания же меняются? или я вообще ничего не понимаю!?

Изменяя косвенный падеж окончание меняется, например: "-нет кого? - тюленя" окончание изменилось. в Именительном падеже слово тюлень с нулевым окончанием.

Измени падеж слов и следи за изменением окончания.