1)простота есть необходимое условие прекрасного
2)хороший вкус это прежде всего чувство меры
3)очень важное проявление вежливости поздороваться первым
где и почему ставиться тире в этих предложениях?чем выражены подлежащее и сказуемое ?

Хороший вкус - это необозримое условие прекрасного. Это предложение требует постановки знака тире, так как подлежащие вкус, сказуемое условие выражены одной частью речи (существительные), поэтому ставим тире.