объясните пословицу герой умирает раз, а трус - тысячу раз.

Так же тут есть имена существительные?

Покидая место (скажем поле боя) у  труса тем самым "умирает" честь. А герой, остается до последнего и умирает (уже в прямом смысле) только 1 раз.