Тире на месте пропуска обязательно ставится в предложениях:

И небо, и озеро, и пасмурные дали, и низкий остров __ всё вокруг было непривлекательно и уныло.
Встретить такого человека __ моя заветная мечта.
Искусство __ есть отображение действительности в художественных образах.
Город ночью __ загадочнее и привлекательнее, чем днём.
Чувство выздоровления __ одно из самых сладостных чувств.

И небо, и озеро, и пасмурные дали, и низкий остров — всё вокруг было непривлекательно и уныло. Тире при однородных членах предложения с обобщающим словом (всё).Встретить такого человека — моя заветная мечта.Подлежащее выражено инфинитивом, сказуемое — существительным, требуется постановка тире.Чувство выздоровления — одно из самых сладостных чувств.Чувство — подлежащее, одно — именное сказуемое, требуется тире.