солё (н,нн)ые грибы, солё (н,нн)ые бабушкой грибы, засоле (н,нн)ые грибы, грибы засоле (н,нн)ы.

солёные грибы (отглагольное прилагательное), соленные бабушкой грибы (нн, т.к. есть зависимое слово), засоленные грибы (есть приставка за-), грибы засолены (краткое причастие)