Можно ли слово опере-ньем так перенести

нет.потому что нь нельзя перенести так , как перед нь нет гласной.правильный перенос: оперень-ем.

Нет, нельзя, так как слова переносятся только по слогам, а слоги слова опереньем такие: о-пе-рень-ем. И вообще, мне кажется, что правильно писать оперением.