как определить род имён существительных: сиротка,умница,грязнуля, сладкоежка, рёва

Род этих слов конкретно определяется только в словосочетании.

 И зависит от рода слова с которым употребляется

Эти слова употребляются со всеми родами(кроме ср.р)

Эти слова являются существительными общего рода, так как их можно употребить и с мужским, и с женским полом.