как определить падежные окончания в именах прилагательных мужского и среднего рода в единственном числе?

Падежные окончания таких прилагательных определяют по (ударным) окончаниям вопросов к ним, например:

(стола, озера) какОГО? большОГО - Р.п.

(столу, озеру) какОМУ? большОМУ - Д.п.

(столом, озером) какИМ? большИМ - Т.п.

(на столе, озере) какОМ? большОМ - П.п.