Объясните тире в данных предложениях.
Цикада-насекомое,обитающее в степях,в Крыму,на Кавказе.
Жокей-профессиональный наездник на скачках,бегах.
Брошюра-небольшая книжка.
Жёрнов-мельничный каменный круг для размола зерна.
Заранее спасибо!

а можно побольше объяснений не совсем понятно

Ну тире тут ставится, потому что объясняются значение слова. 

но оно так же ставится между двумя существительными, но тут таких нету

тут то как раз есть тут между двумя сущ в и.п.))))))))

В данных случаях тире обозначает "Это…". с помощью тире объясняется что-то, например Жокей - это………, или объясняется смысл слова.