Какое главное слово в словосочетаниях ужасно добрый,страшно вкусный,потрясающе умный,удивительно простой,сказочно красивый и фантастически смелый

Имена прилагательные (добрый, вкусный, умный, простой, красивый, смелый), так как эти слова можно употреблять отдельно, а наречия это лишь "добавления эфекта".