почему в предложениях ставится запятая осень смешала все чимтые краски и нанесла их как на холст на далекие пространства земли и неба.
мы не знали как поймать рыжего кота

Это называется: - выделением, поэтому так должно быть.

Осень смешала все чистые краски и нанесла их, как на холст, на далекие пространства земли и неба.Мы не знали, как поймать рыжего кота.Здесь используется правило написания запятых перед союзом "как".  В данном случае в обоих предложениях есть уточнение, которое и выделяется запятой.