Много говорить и много сказать не есть одно и то же. Можете мысли покидать на эту тему.

Много говорить "воду лить" ,"растекаться мыслью по древу"  произносить слова, много слов , поток слов, не относящиеся к теме разговора. Либо  просто отвлекаться непроизвольно от предмета беседы, перескакивать с одного на другое.Много сказать - коротко,сжато, ёмко, умно, конкретно, по-делу.