Мы пересекли ещё один горный перевал это односоставное?

Нет. Мы-подлежащее. Пересекли-сказуемое. Два главных члена=>предложение двусоставное

Нет, оно двусоставное, потому что имеет подлежащее и сказуемое. Односоставные имеют только один главный член в предложении