Почему в этом предложении стоит тире ? Языковой вкус - это способность к оценке, понимание правильного и красивого; это пристрастие и склонности, которые определяют культуру человека в мысли и труде, в поведении, в том числе речевом.
Пожалуйста как можно быстрей

В данном случае, слово "вкус" - это подлежащее, выраженное существительным, а слово "способность" - сказуемое, тоже выраженное существительным. Подлежащее и сказуемое выражены одной частью речи - существительным в И.п., а значит ставится тире.