грамотно ли будет написать о предмете так: "в коем собираются...", ну не важно что собирается. Но это грамотно? Или все же нужно писать: "в котором собираются..."?

"В коем" - это тоже самое что и "в котором".Нормально, но смотря в каком тексте. Не во всяком тексте это будет хорошо звучать