Стажёр и Дирижёр, почему Ё?

Пишется ё , потому что находится под ударением после шипящего

Первые две, находящиеся в корне, потому что ударение на них не падает, а звук [И], который мы слышим на их месте [д’ир’ижор], с одинаковым успехом может быть выражен как буквой И, так и буквой Е, да и буква Я в слабой позиции может обозначать этот звук.