Перед вами существительные: заливное, ванная, прошлое, премиальные, отбивная.
Объясните, в чём их особенность и почему данные существительные закрепились в языке именно в такой грамматической форме рода и числа.

Вот это мне не очень понятно: "но в прошествии времени наш язык модернизировался и люди отбросили существительные и слова стали именами собственными." Не могли бы вы мне объяснить, пожалуйста.

Мм. Русский язык, как и языки других стран и народов, постоянно совершенствуется, а именно делается проще для людей. Так в словарях начинают появляться слова из молодежного жаргона, пересматриваются тысячи слов и каждый год (и, к примеру, меняются ударения) слова и выражения делают, как бы так сказать, ближе к людям.

Были слова, как я писала выше, "Заливное блюдо". Но так как это блюдо в народе сокращали просто до "заливного", то в истории русского языка, в официальных источниках, появилось это слово, но уже имея свой однозначный смысл.

спасибо большое

Их особенность в том, что раньше эти слова были прилагательными, но в прошествии времени наш язык модернизировался и люди отбросили существительные и слова стали именами собственными. Хотя, если кто-то скажет "ванная комната" или "прошлое время", то его так же поймут.