В словосочетаниях главным словом является глагол , а зависимым существительное???

Куртка шофёра
Пахнет бензином.

как определяется главное слово и зависимое?

Итак, в этом предложении два словосочетания. Первое - куртка шофёра, второе - пахнет бензином. Грамматическая основа словосочетанием не является. Главное слово - от которого можно задать вопрос к другому, которое называется зависимым. В предложениях главные слова - части грамматической основы, иногда - другие части предложения.

Куртка шофёра - нет глаголов, главное слово - куртка, зависимое - куртка (кого?чего?) шофёра.

Пахнет бензином. Пахнет - главное слово, зависимое - пахнет (кем?чем?) бензином