почему организованная и услышанная пишутся с двумя н

1. "Организован" - это корень, а ещё одна "н" - это суффикс. 2. "Услышан" - корень, "н" - суффикс.

прил., образованные от сущ., с основой на -н с помощью суффикса -н-.