Человек, любящий и умеющий читать, - счастливый человек.Человек - подлежащее, выраженное существительным.Любящий и умеющий читать - причастный оборот (причастие с зависимым словом)Счастливый - определение, выраженное прилагательнымЧеловек (после счастливый) - сказуемое, выраженное существительным.Почему человек (после счастливый) является сказуемым? Да потому что:1) Причастный оборот можно опустить2) Стоит тире (а по правилу: тире ставится между существительными в именительном падеже)3) От человека к человеку можно задать вопрос: человек (что есть? - есть человек) - человек.(Повеств., невоскл., простое, двусоставное, полное, распр., осложнено обособленным определением, выраженным причастным оборотом).