как пишется и что какое ш..нках

шинкахНебольшое питейное заведение, кабачок

шинок - это диалектное слово, видимо, из произведения Гоголя. Оно обозначает  небольшую корчму, питейное заведение, иногда постоялый дом, где продают крепкие спиртные напитки