Птицы жили шумно и весело, далекие от всего, что не было
водой, небом, зеленью камышей, любовью и пищей.
Почему перед что запятая стоит?

Перед что всегда ставится запятая , поэтому это как бы указательный союз в это предложении

Птицы жили шумно и весело, далекие от всего(это главное предложение), а союз что делит главное предложение от придаточного. Это сложное предложение, а что это подчинённый союз, поэтому перед подчиненным союзом что всегда ставится запятая.