чем отличается письменная научная речь от устной научной речи?

Так научная она и письменная и устная научная.По построению они не отличаются.Фактически же устной речью мы считаем то, что слышим. А письменной то, что читаем. "Устная" речь героев читаемой книги -- для нас есть письменная речь.