(Новое увлечение это готовка ) ставить тире перед "это"?

Да, тире есть. В этом предложении сказуемое представлено существительным. Поэтому, ставится тире.

да, нужно ставить тире, так как:1) подлежащие - увлечение (И.п. и ед.ч.)2) сказуемое - готовка (И.п. и ед.ч.)[_ - =]