Лётчики называют учебный самолёт божьей коровкой, а фюзеляж самолёта - брюхом, моряки называют старшего механика - дедом, а капитана - кепом. Как называются такие слова в лингвистике?

Жаргонная лексика. Слова, находящиеся за пределами литературной нормы, принадлежащие к какому-либо жаргону - социальной разновидности речи, характерной для людей, объединенных общностью интересов, занятий, общественного положения и т.д. 

Вроде Жаргонная лексика.