как определить, когда нужно писать О, а когда — Е после шипящих в окончаниях и в суффиксах прилагательных?

под ударением пишется О, без ударения Ё. Ё пишется, когда есть проверочное слово, например: кошЁлка (пров. слово кошЕль)