1. Праздничных по какому правилу там пишется И
2. Почему одиннадцатое пишется с двумя Н
3. Почему сгущёного пишется с одной Н

1. ПразднИчный образовано от празднИк. А выбор суффикса  -ИК/-ЕК зависит от того, вылетает ли гласная в нем при изменении слова. Если она не исчезает, значит -ИК.2. В слове "одиннадцатое" корень -одиН- и особый суффикс числительного -Надцать. Т.е. на первую -Н- заканчиватся корень, а вторая -Н- принадлежит суффиксу. Поэтому НН.3. В слове сгущеННый две НН. Образовано от глагола "сгустить" (совершенного вида, есть приставка)  с помощью суффикса -ЕНН-.***Прим. сгущенка пишется с одним Н.