Потому,что можно подобрать синоним или словосочетание без не:без снега.
-Не- пишется раздельно с именами прилагательными:Когда слово без не не употребляется.Когда можно подобрать слово или словосочетание без не.Пишется слитно:Когда есть или разумеется противопоставление.Когда у нас есть слова:ничуть не,вовсе не,нисколько не,далеко не.