Морфологический разбор слова не ешь.

Часть речи слова ешь — глагол.Морфологические признакиНачальная форма: есть (инфинитив);Постоянные признаки: 1-е спряжение, переходный, несовершенный вид;Непостоянные признаки: изъявительное наклонение, единственное число, настоящее время, 2-е лицо.Синтаксическая рольМожет быть различным членом предложения, смотрите по контексту.