Можно ли предложения с однородными подлежащими (или сказуемыми) назвать сложными?

Нет, так как сложные предложения состоят из нескольких простых предложений. Предложение с однородными членами это простое распространенное предложение.

Нет, нельзя . Например Мальчики и девочки читают и пишут