в чём смысл этих плакатов? почему в них использованы обращения? что изменится в слоганах, если эти обращения убрать? мужчина, позвольте!; водитель, будь добрей к себе подобным

В них говорится о том, что кто то обращается к другим с речью. Здесь используются обращения для того, чтобы показать читателю собеседника. Если их убрать, то предложение будет незаконченным, неполным и потеряет смысл.