Можно ли сказать так:
Самоотверженность - это способность человека подчинять свою волю и интересы или жертвовать ПОСЛЕДНИМИ ради достижения своей цели
?

Можно.Личностное качество самоотверженность проявляется в добровольном жертвовании собственными интересами во имя интересов других людей, достижения идеалов и общих целей.