Смысл фразы "Слово, оно что яблочко: с одного-то боку зеленое, так с другого румяное, ты умей его, девица, повертывать..." 

 Смысл в следующем: слово имеет функцию «повёртываться», подстраиваться под ситуацию. Именно объяснение словами мы можем использовать в любой ситуации. Слово оно как яблоко, которое в разных ситуациях имеет различные значения: «с одного-то боку зеленое, так с другого румяное». Умение его применять должен уметь каждый, умение им повёртывать:« ты умей его, девица повёртывать…»