а чём заключается двойная роль букв е, ё, ю, я

Звука у этих букв вообще нет своего

В том, что  этих букв своего звука нет, то есть когда мы протяжно скажем "е", том потом будет слышаться "э", "ё" будет слышаться как "о", "ю" как "у", "я" как "а"