Нельзя же сказать , что волосы коричневые . Как тогда их описать ?

можно сказать сказать брюнет ( но это больше черный, чем коричневый). А можно сказать шатен(это темно-русый или каштановый) цвет волос.

Вариантов много. Можно просто сказать, что они русые. Можно сказать, что волосы каштанового цвета. А если нужно сильно заморочить текст, то русые волосы можно сравнить с цветом шишек, засохших листьев ит.д. Но эти варианты я использовать не советую, лучше просто русые. Это, нужно заметить, работает в основном с цветом волос девушки. Если же мы хотим описать волосы мужчины, то лучше использовать "шатен", хотя, в принципе, подходят и каштановые.