Можно ли по окончаниям определить морфологические признаки имён прилагательных? Например:
-ые -Ом -ая -ую -ие -ем -яя -юю?

Конечно.По окончаниям имён прилагательных,которые обозначают признак предмета и по смыслу связаны с именами существительными,можно определить такие морфологические признаки,как род,число,падеж.Например:-ые(мн.ч.,И.п. или В.п.),-ом(ед.ч.,м.р.или ср.р.,П.п.),-ую(ж.р.,ед.ч.,В.п.),-ие(мн.ч.,И.п. или В.п.),-ем(ед.ч.,м.р. или ср.р.,П.п.),-яя(ж.р.,ед.ч.,И.п. или В.п.),-юю(ж.р.,ед.ч.,В.п.).