Просяной. Объясните почему 1 буква н?

а в слове настоянного, почему нн?

Настоянный - это причастие, образовано от глагола совершенного вида НАСТОЯТЬ, поэтому - НН.

Это прилагательное образовано от существительного ПРОСО с помощью суффикса ЯН. А мы знаем, что в суффиксах ИН, АН, ЯН пишется одна буква Н.