Почему в слове шампиньоны мы пишем мягкий знак

Слово шампиньоны - иностранного происхождение.

Мягкий знак пишется в словах иностранного происхождения перед буквой "о" 

Потому что если не поставить мягкий знак то получится слово шапиноны.Мягкий знак смегчает слова как хлопья,пень,льдина